Strona Główna » Kuchnia » Inne - Kuchnia » Jak zbierać, suszyć, przyrządzać grzyby

Jak zbierać, suszyć, przyrządzać grzyby

Warto wybrać się na . Spacer po lesie to niebywały a ponadto możemy przynieść do domu smakołyki, które cała rodzina będzie spożywała z apetytem. Aby w pełni cieszyć się smakiem grzybów musimy znać kilka zasad dotyczących ich zbierania i przetwarzania.

Grzyby nie są roślinami. Posiadają wiele składników, których nie posiadają warzywa. Posiadają duże ilości białka, z grupy B oraz minerały (żelazo, potas, fosfor, wapń, cynk, jod, mangan, fluor, miedź). Ze względu na wysoki poziom białka zbliżonego do mięsnego i żelaza po grzyby powinni sięgać wegetarianie aby nie pozbawiać się tych niezbędnych składników diety.

Jak zbierać grzyby

  • Po pierwsze zbierajmy grzyby tylko dobrze znane. Zatrucia grzybami są bardzo niebezpieczne. Dlatego warto zaopatrzyć się w atlas grzybów. Najbezpieczniej jest zbierać grzyby rurkowe: prawdziwki, koźlaki, podgrzybki, maślaki. Są to grzyby, które stosunkowo trudno pomylić z innymi. Istnieją również niejadalne przedstawiciele grzybów rurkowych ale te na szczęście odstraszają smakiem. Bezpieczne jest również zbieranie popularnych kurek, które ze względu na intensywną żółtą barwę i kształt trudno pomylić z innymi grzybami. Jeśli chodzi o inne smaczne grzyby (rydze, kanie, gołąbki, opieńki) przed ich zbieraniem należy dowiedzieć się do jakich grzybów są podobne i jakie są cechy charakterystyczne tych grzybów.
  • Na grzyby należy wziąć ze sobą wiklinowy, sztywny, przewiewny koszyk, nigdy reklamówkę ani też plastikowe wiaderko. Przy zetknięciu z plastikiem grzyby wydzielają pewne związki oraz zaparzają się, co powoduje, że skarby leśnego runa tracą na smaku. Co gorsza zaparzone grzyby mogą wytworzyć niebezpieczne dla zdrowia i życia substancje.
  • Zbieraj tylko wyrośnięte owocniki. Te małe nie wykształciły jeszcze cech gatunkowych. Trudno więc pomylić je z trującymi.
  • Omijajmy stare, przerośnięte grzyby. Są niesmaczne i może nastąpić w nich proces gnilny. Lepszy będzie z nich pożytek jeśli w spokoju rozsieją zarodniki.
  • Zbierając grzyby należy je wykręcać lub obcinać nożykiem. W ten sposób chroni się ukrytą pod ziemią grzybnię, dzięki czemu po kilku dniach w tym samym miejscu możemy cieszyć się wysypem nowych grzybów. Wykręcanie grzybów ma dodatkowo jedną ważną zaletę – w ten sposób można zobaczyć cały owocnik grzyba a muchomory sromotnikowy i wiosenny posiadają charakterystyczną czaszę na końcu trzonu.

A kiedy mamy już uzbierane grzyby co dalej? Oczywiście można je ususzyć lub przetworzyć na dowolny sposób. Tutaj też warto przestrzegać kilka zasad.

Jak suszyć grzyby

  • Do suszenia najlepiej nadają się grzyby rurkowe. Należy pokroić w plastry i suszyć w temperaturze 40°C. Można użyć do tego piekarnika, należy jednak uważać, żeby ich nie spalić – zostawić uchylone drzwiczki i włączyć wentylator. Można również ponawlekać je na sznurek i suszyć nad kuchenką lub skorzystać z elektrycznej suszarni.
  • Przed wykonaniem dań z suszonych grzybów należy je namoczyć na noc w zimnej wodzie. Należy wziąć połowę masy grzybów podanych w przepisie, moczone grzyby zwiększają znacznie swoją objętość. Wodę, która została użyta można później wykorzystać jako znakomity wywar grzybowym.

Jak przyrządzać grzyby

  • Prawie każdy grzyb ma swoisty smak i zapach. Aby nie stracić tego waloru starajmy się nie mieszać różnych gatunków grzybów w potrawach ani przy suszeniu.
  • Grzyby smażone i duszone zawsze soli się na końcu. W przeciwnym razie puszczą sok i stracą wiele ze swego smaku, aromatu i wyglądu.
  • Pamiętajmy grzyby są bardzo ciężko strawne. W ich składzie znajduje się niespotykana wśród roślin chityna (wielocukier, z którego wykonane są pancerze owadów), której człowiek nie trawi. Objedzenie się grzybami może doprowadzić do dolegliwości żołądkowych. Jakiekolwiek właściwości odżywcze posiadają kapelusze i do tego młode. Dodawanie do grzybów śmietany i łączenie ich z mięsami to prawdziwe wyzwanie dla żołądka. Niestrawność i bezsenność murowana. Najlepiej podawać je z ziołami ułatwiającymi trawienie: cząbrem, estragonem, szałwią, majerankiem, tymiankiem, pieprzem, gorczycą (ją stosuje się do marynowania). Po uczcie grzybowej warto wypić herbatkę z mięty lub rumianku.
A więc do lasu i smacznego.