Jak odróżnić baraninę od cielęciny?

Baranina powinna mieć jasnoczerwony kolor i warstwy lekko przezroczystego tłuszczu o jasnokremowej barwie. Jej cechą charakte­rystyczną jest też swoisty zapach, odróżniają­cy ją od innych mięs. Jagnięcina ma kolor zde­cydowanie jaśniejszy od baraniny, nie pach­nie, a jej tłuszcz jest bardzo biały.
Pod względem zawartości tłuszczu baranina mieści się pomiędzy wołowiną i wieprzowiną. Jest więc kaloryczna i dość ciężkostrawna, dla­tego nie poleca się jej osobom chorym oraz starszym. Najtłustsze są mostek barani oraz ło­patka, najchudsze natomiast – udźce. Mięso baranie warto trochę „odchudzić”, starannie usuwając z niego tłuszcz.
Warstwy tłuszczu baraniego są tak zwarte, że wystarczy nacięcie nożem i lekkie szarpnięcie, żeby oderwać je od tkanki mięsnej.