Sposób na wszystko | Porady | Domowe sposoby | Jak zrobić …? Sposób na wszystko to ciekawe porady i domowe sposoby ułatwiające codzienne życie. Znajdziesz u nas ciekawe poradniki, rady z różnych dziedzin
Niby nic trudnego – wrzucić kawałek mięsa na patelnię, odczekać chwilę i gotowe. A jednak sprawdź jak najlepiej usmażyć mięso, aby wydobyć z niego najlepszy smak i uzyskać prawidłową strukturę podawanego dania.
- Do smażenia nadają się dobre gatunkowo młode, miękkie kawałki (schab, polędwica, szynka, karkówka, rostbef, antrykot).
- Dobrze nagrzej suchą patelnię (z grubym dnem, aby ciepło równomiernie się rozchodziło).
- Dodaj tłuszcz, tyle aby równomiernie pokrył patelnię, mocno go nagrzej (nie powinien jednak dymić).
- Na gorącym tłuszczu luźno układaj niewielkie kawałki mięsa. Jeśli zaczynają skwierczeć znaczy, że temperatura jest właściwa.
- Smaż w wysokiej temperaturze po 1 minucie z każdej strony potem zmniejsz ogień.
- Dosmaż na średnim ogniu po 3-4 minut z każdej strony, oprósz przyprawami.
Ważne rady
- Nie układaj mięsa zbyt ciasno na patelni, gdyż automatycznie obniży się temperatura tłuszczu. W niskiej temperaturze za późno wytwarza się skorupka zamykająca pory mięsa i będzie ono suche i wiórowate.
- Przed smażeniem dokładnie osusz mięso. Może być jedynie posmarowane olejem lub margaryną.
- Kotlet będzie bardzo kruchy, jeśli 30 minut przed panierowaniem posmarujesz go roztrzepanym jajkiem (przed panierowaniem usuń nadmiar jajka).
Aby panierka przylegała do mięsa…
- Mięso (lub rybę) dobrze osusz.
- Panieruj tuż przed samym smażeniem (jeśli zrobisz to wcześniej tarta bułka nasiąknie sokami mięsa i panierka odpadnie na patelni).
- Mąkę do panierki wymieszaj z mąką ziemniaczaną w proporcji 1:2.
- Jajko roztrzep z odrobiną oliwy.
- Po obtoczeniu mięsa w tartej bułce lekko dociśnij ją dłonią.
- Smaż kotlety na bardzo gorącym tłuszczu do momentu, aż skórka lekko zbrązowieje.
