Jak konserwować, peklować mięso?

Czas przechowywania mięsa wydłuża się pro­porcjonalnie do ilości użytej soli. Jednak jej nadmiar powoduje, że mięso staje się tak sło­ne, że przed użyciem trzeba je długo moczyć, a to nie jest korzystne. Przyjmuje się więc, że na kilogram solonego lub peklowanego mię­sa należy wziąć 7 dag (3 łyżki) soli.