Porady kuchenne

Wątrobę wołową i cielęcą najpierw trzeba po­zbawić błon i twardych naczyń krwionośnych. Po umyciu można ją moczyć w wodzie z mle­kiem, aby zlikwidować gorycz w smaku.

Na upieczenie kilograma cielęciny potrzeba 60 minut. Zbyt krótkie pieczenie sprawia, że mięso pozostaje włókniste i twarde. Do czasu zrumienienia mięso piecze się odkryte w wy­sokiej temperaturze (250-260 st.). Potem …

Przed pieczeniem cielęcinę warto marynować przez dobę w słonej wodzie z przyprawami (li­ściem laurowym, grubo mielonym pieprzem). Do marynaty można dodać także trochę octu. Inna metoda to marynowanie przyprawionej ziołami cielęciny …

Na każdy kilogram wołowiny liczy się 50 mi­nut pieczenia. Jeśli mięso jest z kością, można potrzebny czas skrócić o 10 minut. Pieczenie krwiste wymagają dalszego skrócenia czasu pieczenia …

Wieprzowina pieczona nie lubi zbyt wysokiej temperatury. 1,5-kilogramowy schab piecze się 2 godziny w temp. 150 st., a następnie jesz­cze 30 minut w temp. 180 st., aby mięso się …

Jeśli pomimo długiego gotowania mięso nie jest dostatecznie miękkie, trzeba wlać do wo­dy, w której się gotuje, 2 łyżeczki wódki. Dzię­ki temu czas gotowania zostanie skrócony.

Chude kawałki mięsa przeznaczone na pie­czeń warto szpikować cienkimi kawałkami sło­niny lub wędzonego boczku. Inny sposób to zawijanie mięsa w cienkie plastry słoniny. Dużo łatwiej będzie nam szpikować …

Najlepiej nadają się do tego płaty wieprzowi­ny bez grubych żył i ścięgien wycięte z dużych kawałków (np. szynka, schab, polędwica). Pła­ty przeznaczone na kotlety i sznycle (oprócz polędwicy) trzeba rozbić tłuczkiem zwilżonym …

Baranina powinna mieć jasnoczerwony kolor i warstwy lekko przezroczystego tłuszczu o jasnokremowej barwie. Jej cechą charakte­rystyczną jest też swoisty zapach, odróżniają­cy ją od innych mięs. Jagnięcina ma kolor zde­cydowanie jaśniejszy …

Mleko skondensowane w puszce najlepiej po otwarciu przelać do ceramicznego dzbanusz­ka. Jeśli jednak pozostanie ono w puszce, otwór można zatkać rulonikiem z papieru.