Przygotowanie indyka do pieczenia Jeśli duży indyk nie mieści się w całości do ku­chenki, trzeba złamać mu mostek i spłaszczyć bryłę mięsa. Lepiej jednak już w sklepie zdecy­dować się na mniejszy okaz. Najsmaczniejsze są bowiem ptaki o wadze do 4-5 kg. Większość mięs dobrze jest ...

Przyprawianie drobiu Najlepsze zioła do drobiu to: bazylia, cząber, czosnek, estragon, kolendra, koperek, liść lau­rowy, majeranek, oregano, pieprz, rozmaryn, tymianek i ziele angielskie. Do pieczenia dodajemy świeże zioła, którymi posypuje się przezna­czone do pieczenia tuszki, udka ...

Szpikowanie mięsa Aby podnieść walory smakowe i soczystość chudego drobiu, warto go naszpikować przed pieczeniem paskami słoniny. Szpikować moż­na same piersi lub uda, albo całe tuszki. Rów­ne paski słoniny należy ułożyć na mięsie, a na­stępnie starannie obwiązać dookoła baweł­nianą ...

Czosnek pospolity (Allium sativum) Czosnek pochodzi z Dżungarii i stepów kirgiskich. Dziś uprawiany jest w niemal we wszystkich krajach świata i obejmuje kilkaset gatunków. W Polsce dziko rośnie 12 gatunków tej rośliny, a 7 jest uprawianych. Czosnek jest rośliną wieloletnią wytwarzającą pod ...

Smażenie kurczaka Do smażenia nadają się szczególnie najdeli­katniejsze części tuszek kurczaków, kur i indy­ków oraz ich podroby (np. wątróbka). Ze względu na wykorzystywany podczas przygo­towywania tłuszcz dania te są zawsze ciężkostrawne. W zależności od potrawy i upodobań kulinarnych ...

Świeże mięso drobiowe Świeży drób powinien mieć suchą skórę o równomiernej kremowej barwie. Głównym objawem nieświeżości są zielonkawe plamy na części grzbietowej. Kupując drób, warto również zwrócić uwagę na to, czy nogi są gięt­kie, mostek miękki, a piersi mięsiste oraz ja­sne. Jeśli ...

Sposób na wątróbkę? Wątrobę wołową i cielęcą najpierw trzeba po­zbawić błon i twardych naczyń krwionośnych. Po umyciu można ją moczyć w wodzie z mle­kiem, aby zlikwidować gorycz w smaku.

Przepis na udaną cielęcinę Na upieczenie kilograma cielęciny potrzeba 60 minut. Zbyt krótkie pieczenie sprawia, że mięso pozostaje włókniste i twarde. Do czasu zrumienienia mięso piecze się odkryte w wy­sokiej temperaturze (250-260 st.). Potem nale­ży zakryć brytfannę i zmniejszyć ...

Sposoby na marynowanie cielęciny Przed pieczeniem cielęcinę warto marynować przez dobę w słonej wodzie z przyprawami (li­ściem laurowym, grubo mielonym pieprzem). Do marynaty można dodać także trochę octu. Inna metoda to marynowanie przyprawionej ziołami cielęciny przez dzień w roztrzepanym ...

Sposób na pieczenie wołowiny Na każdy kilogram wołowiny liczy się 50 mi­nut pieczenia. Jeśli mięso jest z kością, można potrzebny czas skrócić o 10 minut. Pieczenie krwiste wymagają dalszego skrócenia czasu pieczenia do 30 minut.

Ile piecze się wieprzowinę? Wieprzowina pieczona nie lubi zbyt wysokiej temperatury. 1,5-kilogramowy schab piecze się 2 godziny w temp. 150 st., a następnie jesz­cze 30 minut w temp. 180 st., aby mięso się zrumieniło. Dla pewności przed końcem pie­czenia można sprawdzić widelcem, czy ...

Sposób an miękkie mięso Jeśli pomimo długiego gotowania mięso nie jest dostatecznie miękkie, trzeba wlać do wo­dy, w której się gotuje, 2 łyżeczki wódki. Dzię­ki temu czas gotowania zostanie skrócony.